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Ovi e sparasi

Ingredienti:

2 kg. di asparagi bianchi 
4 uova
q.b. di sale marino fino
q.b. di aceto di mele
q.b. di pepe
q.b. di olio extra vergine di oliva 

Preparazione: 

Con un pela patate togliere agli asparagi la parte legnosa del gambo, e cuocerli a vapore. Mettere le uova in acqua fredda e lasciarle cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sgusciare le uova e, in un piatto, schiacciarle con una forchetta, quindi condirle a piacere con sale, aceto, pepe e olio. Disporre gli asparagi ben allineati su di un piatto da portata, salarli e peparli leggermente e mettere il composto di uova condite sulle punte.

Curiosità: 

Le più importanti zone di produzione dell'Asparago Bianco e altri apprezzati asparagi in Veneto sono:
Asparago Branco - asparago bianco di Marola di Torri di Quartesolo (provincia di Vicenza) - De.Co.
Asparago bianco di Bassano (provincia di Vicenza) – DOP
Asparago bianco di Cimadolmo (provincia di Treviso) – IGP
Asparago di Badoere (province di Padova, Treviso e Venezia) – IGP
Asparago bianco di Verona

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