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Raici e fasioi, Zuppa di fagioli borlotti con Radicchio Rosso

Nel Veneto ogni famiglia prepara la zuppa di fagioli in modo diverso secondo la propria tradizione ed in base agli ingredienti a disposizione.

Quella che vi proponiamo è una classica ricetta che per tanti secoli ha rappresentato la “merenda” dei contadini trevigiani. la zuppa di fagioli borlotti con radicchio rosso di Treviso in insalata. Un classico caso di avanzo di ingredienti che si è trasformato negli anni in prelibata ricetta della tradizione. Questo piatto era sempre accompagnato da fette di polenta abbrustolita e sempre condito con una dadolata di lardo o pancetta saltati in padella.


INGREDIENTI


Brodo di carne o vegetale q.b,
fagioli freschi sgranati 600g,
patate 300g,
pomodori pelati 150g,
osso di prosciutto 100g,
sedano 80g,
carote 80g,
cipolle 80g,
olio extravergine d’oliva 50g,
aglio in camicia (n°3), sale fino q.b.,
pepe nero q.b.,
radicchio Rosso di Treviso 400g,
aceto di vino.


PREPARAZIONE

Rosolare in olio extravergine d’oliva sedano, carote cipolle tritate e aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere i fagioli e i pelati strizzati. Unire le patate tagliate a macedonia. Aggiungere l’osso di prosciutto, il brodo e lasciar cuocere fino a che i fagioli non si presentano morbidi. Condire con sale fino e pepe nero. Lasciar raffreddare. Il giorno successivo, versare un mestolo di zuppa tiepida, aggiungere del radicchio tagliato a pezzetti e condito con sale fino, pepe nero e olio extravergine d’oliva.

 

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