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Risotto al Valpolicella Ripasso

Dicono che il corpo umano abbia bisogno di tutti i colori del cibo per essere in gran forma, oggi vi forniamo una ricetta per il colore viola!

 

Risotto al Valpolicella Ripasso

 

INGREDIENTI:

  •    280 g di riso
    • 1 scalogno
    • 1/2 porro
    • 2 ossa di coda di manzo
    • 2 dl di Valpolicella Ripasso
    • 80 g di Grana Padano20 g di burro di panna
    • olio evo
    • sale
    • pepe
    • 1 cipolla
    • 1 carotina
    • 1 costa di sedano

PROCEDIMENTO
Con due pezzi di coda di manzo, una cipollina, una carotina ed una costa di sedano immersi in acqua fredda ottenere un brodo: in circa 90 minuti di bollore moderatissimo e poco sale in cristalli.

Nella casseruola d'alluminio con i bordi bassi far andare un cucchiaio d'olio, in cui mettere lo scalogno e il porro tagliati a listelli. Appena le verdure risulteranno morbide, passare il riso.

Ora bisogna tostare il riso, poi irrorare con la metà del vino. 

Si può poi iniziare il solito procedimento, utilizzando il saporito brodo di coda. Quasi all'ultimo aggiungere il resto del vino, allentando con altro brodo.

Via dal fuoco cospargere il Grana Padano - possibilmente vecchio - e mescolare con una mattonella di burro.
Impiattare ed accompagnare con un buon Valpolicella!

 

Eva Nardo

 

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