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Ricetta del capon alla canevera

Questo piatto è molto particolare e fa parte del patrimonio storico della cucina veneta. Preparato con una una particolare sacca di cottura con sfiatatoio, la cottura permette alla carne di mantenere tutti i suoi aromi. Canevèra, canevera deriva da canna vera, ossia la canna palustre, che era facilmente reperibile nei boschetti delle ville venete.

 

INGREDIENTI (6 persone)

 

1 Cappone
Vescica di Maiale
1 pezzo di canna d’India
1 costa di sedano di Rubbio
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Alloro, rosmarino, pepe in grani
1,2 dl di olio extravergine d’oliva di Nanto
Sale


PREPARAZIONE

 

Dopo aver levato le interiore e pulito il cappone, tagliate le verdure a cubetti, aggiungetevi le erbe aromatiche, sale, pepe, olio e riempitevi il cappone.
Legate con uno spago da cucina le cosce in modo che aderiscano al busto e infilate in mezzo la canevèra (canna d’India); inserite il cappone nella vescica di maiale facendo in modo che la canevèra vi fuoriesca per poter fungere da sfiatatoio, legandola poi stretta al collo della vescica.
Immergete il tutto in sospensione in una pentola piena d’acqua che lascerete bollire per tre ore.
Servite il cappone a pezzi, accompagnato dal fondo che si sarà formato nella vescica.

 

ABBINAMENTO COI VINI

 

Colli Berici Merlot DOC

 

Da www.gusta-veneto.it

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